竹笋炒肉丝是一道非常经典的家常菜，鲜嫩的竹笋搭配上滑嫩的肉丝，不仅口感丰富，而且营养均衡。今天就来和大家分享一下这道菜的具体做法。
首先，准备好所需的食材。我们需要新鲜的竹笋500克，瘦猪肉300克，青红椒各一个，葱姜蒜适量。此外，还需要一些调味料，包括生抽、老抽、料酒、盐、糖和淀粉。
接下来是准备工作。将竹笋剥去外皮，切成细丝，然后放入沸水中焯烫一分钟，捞出后沥干水分备用。猪肉切丝，用少许盐、料酒和淀粉腌制十五分钟。青红椒洗净去籽后也切成丝备用。
开始烹饪。热锅凉油，油温五成热时下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出备用。接着在锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，然后倒入竹笋丝翻炒均匀，加入少量的水焖煮两分钟。之后加入之前炒好的肉丝，调入适量的生抽、老抽、料酒、盐和糖，继续翻炒均匀。
最后一步是加入青红椒丝，快速翻炒几下即可出锅装盘。这样一道色香味俱佳的竹笋炒肉丝就完成了。
这道菜的关键在于竹笋的处理要得当，焯水可以去除竹笋的涩味，让口感更加脆嫩。而肉丝的腌制则能让其更加滑嫩多汁。希望各位朋友在家也能轻松做出美味的竹笋炒肉丝！
