青豆炒虾仁是一道色香味俱全的经典家常菜，不仅营养丰富，而且口感鲜嫩爽脆，深受大众喜爱。这道菜以新鲜的青豆和鲜嫩的虾仁为主料，搭配简单的调料，既保留了食材的原味，又提升了整体的风味层次。

一、食材准备

要做出一道正宗的青豆炒虾仁，首先需要准备好以下几种主要食材：

- 青豆：建议选用新鲜的毛豆或冷冻青豆，口感更佳。

- 虾仁：选择新鲜的大虾，去壳去虾线后备用，口感更鲜甜。

- 蒜末：用于提香，增加菜品的风味。

- 姜丝：少许即可，起到去腥增香的作用。

- 盐、料酒、白胡椒粉、生抽、食用油：基本调味料，根据个人口味适量添加。

二、处理食材

1. 青豆处理：如果是新鲜毛豆，需提前煮熟，捞出后过冷水保持脆嫩；如果是冷冻青豆，可直接解冻后使用。

2. 虾仁处理：将虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。

3. 配料准备：蒜切末，姜切丝备用。

三、烹饪步骤

1. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入蒜末和姜丝爆香。

2. 先炒虾仁：将腌好的虾仁倒入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒青豆：锅中再加少许油，放入青豆翻炒几下，加入少量清水焖煮2分钟，使青豆更加入味。

4. 混合翻炒：将之前炒好的虾仁重新倒回锅中，与青豆一起翻炒均匀。

5. 调味收汁：加入适量盐、生抽和白胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅。

四、小贴士

- 青豆不宜炒太久，否则会失去脆感。

- 虾仁炒制时间不宜过长，以免变老影响口感。

- 若喜欢口感更丰富，可加入少许胡萝卜片或木耳丝同炒。

五、总结

青豆炒虾仁虽然做法简单，但要真正做到“正宗”，关键在于选材新鲜、火候掌握得当，以及调味恰到好处。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合宴客时作为一道清爽的配菜，既能满足味蕾，又能保证营养均衡。

如果你也喜欢这道美味，不妨动手试试看，相信你一定能做出令人称赞的青豆炒虾仁！