在福建泉州，粽子不仅仅是一种传统节庆食品，更承载着浓厚的地方文化和家庭情感。尤其是泉州肉粽，以其独特的风味和丰富的口感深受当地人喜爱。不同于北方的甜粽或南方的咸粽，泉州肉粽以鲜香浓郁、配料丰富而著称，是端午节期间不可或缺的美食。

一、准备材料

要做出地道的泉州肉粽，首先需要准备好以下主要食材：

- 糯米：500克（提前浸泡4小时以上）

- 五花肉：300克（切块，用盐、酱油、料酒腌制2小时）

- 虾米：50克（提前泡软）

- 香菇：10朵（泡发后切丁）

- 栗子：50克（去壳备用）

- 咸蛋黄：2个（蒸熟后压碎）

- 粽叶：适量（提前煮软）

- 调料：生抽、老抽、盐、糖、五香粉、葱姜末等

二、制作步骤

1. 糯米处理

将浸泡好的糯米沥干水分，加入适量的盐、少许糖和五香粉拌匀，让糯米充分吸收调味料的味道。

2. 肉馅调制

将腌制好的五花肉与泡发的虾米、香菇丁、栗子、咸蛋黄混合，再加入适量的生抽、老抽和葱姜末，搅拌均匀，让所有食材充分融合。

3. 包粽手法

取两片粽叶，叠成漏斗状，先放入一层糯米，然后放入适量的肉馅，再盖上一层糯米，最后用粽叶包裹紧实，用棉线扎好。

> 小贴士：包粽时要注意不要放太多馅料，以免煮的时候破裂。

4. 煮制过程

将包好的肉粽放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火慢煮约2小时，期间可适当加水，保持水位。

5. 冷却食用

煮好后，让肉粽稍微冷却一下，这样更容易剥开，口感也更加美味。

三、食用建议

泉州肉粽香气扑鼻，口感丰富，适合搭配一些清淡的小菜或汤品一起食用。也可以将肉粽切成小块，做成“肉粽饭”，别有一番风味。

四、小贴士

- 粽叶最好选用新鲜的，煮之前可以先焯水，去除苦味。

- 如果时间允许，提前一天包好并冷藏，第二天再煮，味道更佳。

- 肉粽不宜一次吃太多，以免油腻。

泉州肉粽不仅是一道美食，更是家乡的味道。通过亲手制作，不仅能感受到传统工艺的魅力，也能在忙碌的生活中找到一份温暖与满足。如果你也喜欢这道地方特色美食，不妨尝试自己动手做一做，体验不一样的端午风味。