皮蛋肠，是一种传统风味小吃，外皮酥脆，内里鲜香，口感丰富，深受很多人的喜爱。虽然市面上也有卖，但自己在家制作不仅卫生、健康，还能根据个人口味进行调整。今天就来教大家如何在家轻松灌制出美味可口的皮蛋肠。

一、准备材料

1. 猪肉末（肥瘦比例建议3:7或4:6，口感更佳）

2. 皮蛋（2-3个，去壳后切小丁）

3. 鸡蛋1个

4. 葱姜末适量

5. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、胡椒粉等调味料

6. 灌肠用的肠衣（可购买现成的，也可自制）

7. 竹签或灌肠器

二、制作步骤

1. 处理皮蛋

将皮蛋剥壳，切成小丁备用。注意不要切得太碎，保持一定的颗粒感，吃起来更有嚼劲。

2. 调制肉馅

将猪肉末放入大碗中，加入葱姜末、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉和胡椒粉等调料，搅拌均匀。可以加入少量清水，让肉馅更加粘稠，更容易灌入肠衣中。

3. 灌肠

将准备好的肉馅通过竹签或灌肠器慢慢灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出一些空间，避免煮的时候爆裂。每段约10-15厘米左右即可，用细绳扎紧。

4. 煮制皮蛋肠

将灌好的皮蛋肠放入锅中，加水没过肠子，大火煮开后转小火煮20-30分钟。捞出后晾凉，或者直接冷藏保存。

5. 煎制更香

如果想吃更香脆的口感，可以在平底锅中放少量油，将皮蛋肠煎至表面金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩，味道更佳。

三、小贴士

- 如果没有现成的肠衣，可以用猪大肠清洗干净后代替，不过需要提前浸泡去腥。

- 调味可以根据个人喜好调整，比如喜欢辣味的可以加入辣椒粉或花椒粉。

- 煮好的皮蛋肠可以一次多做些，冷冻保存，随吃随取。

四、总结

自己在家制作皮蛋肠，不仅简单方便，而且食材新鲜、味道地道。只要掌握好肉馅的调制和灌肠的技巧，就能轻松做出媲美市售的美味皮蛋肠。不妨趁着周末动手试试，为家人带来一份别样的美味享受吧！

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