【香辣爬爬虾的做法】香辣爬爬虾是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜选用新鲜的爬爬虾（即小龙虾）作为主要食材，搭配多种香料和辣椒，经过精心烹饪而成。以下是对香辣爬爬虾做法的详细总结，包括所需材料、步骤及注意事项。
一、所需材料
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 爬爬虾 | 500克 | 建议选择鲜活的，清洗干净 |
| 蒜 | 10瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 爬爬虾清洗干净，去头去壳（可根据个人喜好选择是否保留虾头）。 |
| 2 | 锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末、姜片、干辣椒、花椒炒香。 |
| 3 | 加入爬爬虾翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 4 | 倒入生抽、白糖、盐调味，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟。 |
| 6 | 打开锅盖，撒上葱段，大火收汁即可出锅。 |
三、小贴士
- 爬爬虾在烹饪前一定要彻底清洗干净，避免泥沙影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的香味，可以加入少量豆瓣酱或火锅底料提味。
- 火候控制是关键，避免虾肉过老，影响口感。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，灵活掌握辣度。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的香辣爬爬虾。不仅味道鲜美，还能体验到烹饪的乐趣。快来试试吧！
