【什么叫高汤】高汤是烹饪中非常重要的基础调味品，广泛用于各种中式菜肴的制作。它不仅能够提升食物的鲜味，还能增强菜肴的整体口感和层次感。那么，究竟什么是高汤？它是如何制作的？有哪些种类？下面将从多个角度进行总结。
一、高汤的定义
高汤（又称浓汤或清汤）是指通过长时间熬煮肉类、骨头、蔬菜等食材，提取出其中的营养成分和鲜味物质所制成的液体。高汤具有浓郁的香味和丰富的营养，是许多中式菜肴中不可或缺的调味基础。
二、高汤的种类
根据不同的原料和制作方法，高汤可以分为多种类型：
| 类型 | 原料 | 特点 | 用途 |
| 肉汤 | 猪骨、牛骨、鸡架 | 香浓、油脂丰富 | 红烧菜、炖菜 |
| 鱼汤 | 鱼头、鱼骨 | 清淡鲜美 | 煲汤、鱼片类菜肴 |
| 素汤 | 蔬菜、菌菇 | 清爽健康 | 素食菜肴、清淡汤品 |
| 鸡汤 | 鸡肉、鸡架 | 鲜香浓郁 | 汤类、炖菜、煲仔饭 |
三、高汤的制作要点
1. 选材讲究：选择新鲜、有风味的食材，如带骨的肉类、老母鸡等。
2. 焯水去腥：在熬制前先将食材焯水，去除血沫和杂质，避免汤色浑浊。
3. 火候控制：先大火煮沸，再转小火慢炖，保持汤色清澈、味道浓郁。
4. 时间充足：一般需要2-4小时，时间越长，汤味越醇厚。
5. 调味适度：一般不加盐，最后根据需要调整口味。
四、高汤的作用
- 提鲜增香：高汤能有效提升菜肴的鲜味，使味道更加饱满。
- 增加营养：富含蛋白质、胶原蛋白、矿物质等，营养价值高。
- 提升口感：使菜肴更滑嫩、入口更顺口。
- 丰富层次：为菜品增添深度，尤其在炖煮类菜肴中作用显著。
五、高汤与普通汤的区别
| 项目 | 高汤 | 普通汤 |
| 制作时间 | 长时间熬制 | 短时间煮制 |
| 风味 | 浓郁、鲜美 | 清淡、简单 |
| 营养 | 丰富 | 较低 |
| 用途 | 基础调味、主菜 | 配菜、辅助 |
六、总结
高汤是一种通过长时间熬制而成的营养丰富、味道鲜美的液体，是中式烹饪中极为重要的一部分。无论是家庭厨房还是专业餐厅，掌握高汤的制作方法都能大大提升菜肴的品质和口感。了解高汤的种类、制作方法及其作用，有助于更好地运用在日常烹饪中。
