【糖醋排骨怎么做】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、肉质鲜嫩，深受大家喜爱。想要在家做出美味的糖醋排骨，掌握好食材搭配和烹饪步骤是关键。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、糖醋排骨的制作要点总结
1. 选材讲究：选用猪肋排或小排，肉质紧实、肥瘦适中。
2. 预处理重要：排骨需焯水去腥，再煎至微黄增加香味。
3. 调料比例：糖与醋的比例要协调，一般为2:1，可根据个人口味调整。
4. 火候控制：炖煮时用小火慢炖，使肉质软烂入味；收汁时转大火，使酱汁浓稠。
5. 口感层次：糖醋汁应有层次感，先甜后酸，最后收干。
二、糖醋排骨制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 时间/量 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅焯水，撇去浮沫 | 猪肋排 500g | 5分钟 |
| 2 | 焯水后捞出，沥干水分，放入油锅煎至两面金黄 | 食用油适量 | 3-5分钟 |
| 3 | 加入姜片、葱段炒香，倒入适量生抽、老抽上色 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、姜片 3片、葱段 2根 | 2分钟 |
| 4 | 加入开水，没过排骨，加入料酒、盐、冰糖 | 开水 500ml、料酒 1汤匙、盐 少许、冰糖 30g | 10分钟 |
| 5 | 大火煮开后转小火炖煮 30-40分钟 | - | 30-40分钟 |
| 6 | 倒入白醋（或米醋），继续炖煮 5分钟 | 白醋 2汤匙 | 5分钟 |
| 7 | 收汁：转大火，不断翻炒，使汤汁浓稠 | - | 5-8分钟 |
| 8 | 装盘，撒上少许白芝麻或葱花点缀 | 白芝麻适量、葱花少许 | - |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的糖醋味，可适当增加冰糖和醋的用量。
- 使用白醋能让颜色更亮，但也可根据喜好选择米醋或陈醋。
- 炖煮过程中注意水量，避免烧干。
- 收汁时一定要不停翻动，防止粘锅。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道色泽红亮、酸甜适口的糖醋排骨了。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的佳肴。快动手试试吧！
