【什么是木薯淀粉】木薯淀粉是一种从木薯根部提取的天然淀粉，广泛用于食品加工、医药和工业领域。它具有良好的凝胶性和稳定性，是许多食品中常见的添加剂。下面将从定义、来源、特性、用途等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示相关信息。
一、
木薯淀粉是从木薯（学名：Manihot esculenta）的块根中提取的一种植物性淀粉。它在外观上呈白色粉末状，无味无臭，具有较强的吸水性和粘结性。由于其独特的物理和化学性质，木薯淀粉被广泛应用于食品、造纸、纺织和制药等行业。
与其他淀粉相比，木薯淀粉的颗粒较大，糊化温度较高，但凝胶强度较好，尤其适合制作透明或半透明的食品产品，如粉丝、凉粉、果冻等。此外，它还常用于制作生物可降解材料，是环保领域的研究热点之一。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 木薯淀粉 |
| 英文名称 | Tapioca Starch / Cassava Starch |
| 来源 | 木薯（Manihot esculenta）的块根 |
| 外观 | 白色粉末，细腻无杂质 |
| 气味 | 无味或微弱淀粉味 |
| 溶解性 | 易溶于冷水，加热后形成透明糊状 |
| 糊化温度 | 约60-70℃ |
| 凝胶强度 | 较高，适合制作透明食品 |
| 主要用途 | 食品加工（如粉丝、果冻）、医药、造纸、纺织 |
| 优点 | 透明度高、稳定性好、易消化 |
| 缺点 | 糊化后易老化，储存需注意防潮 |
| 环保性 | 可生物降解，环保材料应用前景广阔 |
三、小结
木薯淀粉作为一种重要的天然淀粉资源，因其独特的性能和广泛的用途，在多个行业中发挥着重要作用。了解其来源、特性和应用，有助于更好地利用这一资源，推动食品工业和环保技术的发展。
