【干锅排骨怎么做】干锅排骨是一道非常受欢迎的家常菜，香辣开胃、肉质鲜嫩，尤其适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的步骤表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、选材准备
1. 主料：猪肋排或小排，约500克
2. 配料：青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、干辣椒、花椒等
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油、豆瓣酱
二、做法步骤（简要总结）
1. 排骨处理：排骨洗净，焯水去腥，捞出备用。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。
3. 加入排骨：倒入排骨翻炒，加入适量料酒去腥。
4. 调味上色：加入生抽、老抽、豆瓣酱继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入适量热水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。
6. 收汁加配菜：加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，翻炒至断生，最后撒上盐、糖、鸡精调味。
7. 出锅装盘：盛出后撒上葱花或芝麻即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水，去除血沫 |
| 炒香底料 | 先炒香姜蒜、干辣椒和花椒，提升香味 |
| 控制火候 | 炖煮时用小火，避免排骨变柴 |
| 配菜搭配 | 可根据个人口味加入土豆、莲藕等根茎类蔬菜 |
| 收汁关键 | 最后收汁时要不停翻炒，让排骨更入味 |
四、总结
干锅排骨的关键在于“干锅”和“香辣”，通过合理的调味和火候控制，能让排骨既保持嫩滑又富有风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜品。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出美味的干锅排骨。
干锅排骨怎么做——只需掌握好火候与调味，一道香辣可口的干锅排骨就能轻松完成。
