【茄子打卤面的家常做法】茄子打卤面是一道非常受欢迎的家常面食，尤其在夏季，清爽可口，适合家庭日常食用。这道菜以茄子为主料，搭配鸡蛋、肉末等食材熬制出浓郁的卤汁，再配上劲道的面条，味道鲜美，营养丰富。
下面将从材料准备、制作步骤和口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 猪肉末 | 100克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 面条 | 200克 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净切块，用盐腌制10分钟，去除涩味后挤干水分备用。 |
| 2 | 鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。 |
| 3 | 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末炒香。 |
| 4 | 加入茄子翻炒，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。 |
| 5 | 倒入适量清水，小火炖煮5分钟，使茄子软烂入味。 |
| 6 | 淋入鸡蛋液，轻轻搅拌，待鸡蛋凝固后关火。 |
| 7 | 煮面：水沸后下入面条煮熟，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 8 | 将面条放入碗中，浇上茄子打卤，淋几滴香油即可食用。 |
三、口感与特点
- 茄子：软糯入味，吸收了卤汁的鲜香。
- 肉末：增加蛋白质，提升整体风味。
- 鸡蛋：滑嫩可口，让卤汁更加浓郁。
- 面条：劲道有嚼劲，与卤汁完美融合。
四、小贴士
- 茄子提前用盐腌制可以减少油腻感，口感更佳。
- 卤汁可根据个人口味加入少量糖提鲜。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一碗美味的茄子打卤面，既简单又营养，非常适合家庭日常食用。
