【好吃又简单酸菜鱼做法介绍】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受大家喜爱。虽然市面上有很多现成的酸菜鱼可以选择，但自己在家做不仅更卫生，还能根据个人口味调整辣度和配料。下面将为大家总结一份好吃又简单的酸菜鱼做法介绍，方便大家快速上手。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 酸菜 | 200克 | 可选用四川泡酸菜或自制酸菜 |
| 草鱼/黑鱼/鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选择刺少的鱼 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成薄片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，再加入酸菜翻炒均匀。
3. 加水煮沸
加入适量清水（约1000ml），放入生抽、老抽、盐调味，大火烧开后转小火煮5分钟。
4. 下鱼片煮熟
将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮约3-5分钟至鱼片变白熟透即可。
5. 撒葱花出锅
关火后撒上葱花，淋少许热油激发香味，即可装盘食用。
三、小贴士
- 酸菜提前焯水可去除部分咸味，口感更清爽。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量豆瓣酱提味。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 想要更地道的风味，可以用猪油代替食用油炒香调料。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道好吃又简单的酸菜鱼，不仅味道正宗，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。快动手试试吧！
