【卤猪下水的做法及配料】卤猪下水是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在南方地区较为常见。它以猪的内脏为主料，经过卤制后口感鲜香、软嫩入味，是很多人喜爱的下酒菜或家常美食。下面将详细总结卤猪下水的做法与所需配料，帮助您轻松掌握这道美味。
一、主要配料
| 食材名称 | 用量（根据人数） | 备注 |
| 猪下水（猪心、猪肝、猪肺、猪肠等） | 500g~1kg | 根据个人喜好选择种类 |
| 生姜 | 20g | 去腥增香 |
| 大葱 | 30g | 增香提味 |
| 八角 | 1~2颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加风味 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 干辣椒 | 2~3个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 冰糖 | 10g | 调和味道，使卤汁更醇厚 |
| 清水 | 1.5L~2L | 烫煮和卤制使用 |
二、做法步骤
1. 准备猪下水
将猪心、猪肝、猪肺、猪肠等下水清洗干净，去除杂质和异味。猪肠可先用面粉和醋搓洗，再用清水冲洗。
2. 焯水处理
将洗净的猪下水放入锅中，加入冷水、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。
3. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料炒香。
4. 加入猪下水和调味料
将焯水后的猪下水倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量盐，翻炒均匀。
5. 炖煮卤制
加入足够的清水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直到猪下水变软入味。
6. 收汁装盘
待猪下水熟透后，可根据口味调整盐和酱油的比例，最后大火收汁，装盘即可食用。
三、小贴士
- 猪下水建议提前浸泡，去除血水和腥味。
- 卤制时间根据下水种类不同略有差异，猪肺较难熟，需适当延长炖煮时间。
- 卤汁可重复使用，下次卤制时可加入新料，味道会更浓郁。
通过以上步骤和配料，您就可以在家轻松做出一道美味的卤猪下水。这道菜不仅营养丰富，还能带来独特的风味体验，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
