【红烧臭鳜鱼的做法】臭鳜鱼是安徽一带的传统名菜，虽然名字中带有“臭”字，但其实其味道鲜美、肉质细腻，经过红烧后更加入味。下面将为大家总结一份详细的红烧臭鳜鱼的做法，帮助您在家轻松做出美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 臭鳜鱼 | 1条（约500g） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理臭鳜鱼
先将臭鳜鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。用清水冲洗几遍，然后用厨房纸吸干水分。
2. 煎制鳜鱼
热锅冷油，放入适量的食用油，将鳜鱼两面煎至微黄，这样可以锁住鱼肉的香味，同时防止粘锅。
3. 爆香调料
在锅中加入少许油，放入切好的姜片和蒜末，煸炒出香味后，加入煎好的鳜鱼。
4. 调味炖煮
加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后倒入清水，水量以没过鱼身为宜。
5. 焖煮收汁
大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，待汤汁浓稠时，撒上葱花，即可出锅。
三、小贴士
- 臭鳜鱼在腌制过程中会自然发酵，因此在烹饪前需彻底清洗，避免腥味过重。
- 煎鱼时可先用厨房纸擦干表面水分，避免溅油。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少许鸡精或胡椒粉提味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的红烧臭鳜鱼。这道菜不仅风味独特，还富含蛋白质，适合家庭聚餐时享用。希望这份做法能帮到您！
