【歌乐山辣子鸡做法与配料】“歌乐山辣子鸡”是重庆传统名菜之一，以其麻辣鲜香、肉质酥脆而深受食客喜爱。这道菜不仅体现了川菜的重口味特色，也融合了地方独特的烹饪技法。下面将从做法和配料两方面进行详细总结。
一、歌乐山辣子鸡做法总结
1. 选材准备：选用新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，切块后用盐、料酒、淀粉腌制一段时间，使鸡肉更嫩滑。
2. 炸制处理：将腌好的鸡肉放入热油中炸至金黄酥脆，捞出备用。
3. 炒香调料：锅中放油，加入干辣椒、花椒、姜蒜等调料爆香，增强香味。
4. 混合翻炒：将炸好的鸡肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，使鸡肉充分吸收麻辣味。
5. 调味收汁：根据口味加入适量的酱油、糖、盐等调味品，最后撒上葱花即可出锅。
整个过程讲究火候控制和调味平衡，才能做出地道的歌乐山辣子鸡。
二、歌乐山辣子鸡主要配料表
| 配料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 鸡腿肉 | 500 | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 干辣椒 | 50 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 15 | 增加麻味，不宜过多 |
| 生姜 | 20 | 切片使用 |
| 大蒜 | 20 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 10 | 撒在最后增香 |
| 料酒 | 15 | 去腥提味 |
| 盐 | 5 | 调味使用 |
| 白糖 | 10 | 中和辣味，提升风味 |
| 酱油（生抽） | 15 | 提色增香 |
| 淀粉 | 20 | 腌制鸡肉用 |
| 食用油 | 50 | 炸制及炒香用 |
三、小贴士
- 鸡肉炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 干辣椒可根据个人口味选择是否去籽。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加花椒和辣椒的用量。
- 歌乐山辣子鸡通常搭配米饭食用，口感更佳。
通过以上步骤和配料的合理搭配，您可以在家中轻松复刻一道地道的歌乐山辣子鸡，享受正宗的川味美味。
