【酱香猪肉怎样做】酱香猪肉是一道具有浓郁风味的传统家常菜，选用五花肉或猪肋排等部位，通过腌制、煎炒、炖煮等多道工序，使肉质软嫩入味，香气扑鼻。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、酱香猪肉制作要点总结
1. 选材讲究：建议使用肥瘦相间的五花肉或带点筋的猪肋排，这样在烹饪过程中能更好地吸收酱汁，口感更佳。
2. 腌制关键：提前用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制30分钟以上，有助于去腥增香。
3. 火候控制：先煎后炖是关键，煎至表面微黄再加入调料炖煮，可提升香味。
4. 酱料搭配：老抽上色，生抽提鲜，豆瓣酱增加层次感，可根据口味调整比例。
5. 收汁技巧：炖煮完成后，大火收汁，使肉质更加紧实，酱汁浓稠。
二、酱香猪肉制作步骤（表格版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉500g、生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、葱段适量 |
| 2. 腌制处理 | 将五花肉切块，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、少许盐、姜蒜末拌匀，腌制30分钟 |
| 3. 烫水去腥 | 锅中加冷水，放入肉块，加入几片姜、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 4. 煎制上色 | 热锅冷油，放入肉块煎至两面微黄，盛出备用 |
| 5. 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜蒜、干辣椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油 |
| 6. 加水炖煮 | 加入煎好的肉块，倒入适量热水，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、适量盐 |
| 7. 小火慢炖 | 大火煮开后转小火炖煮30-40分钟，至肉质酥软 |
| 8. 收汁装盘 | 开盖转大火收汁，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香，可在炖煮时加入少许八角或桂皮。
- 酱汁浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢汤汁多的可少收汁。
- 做好后可搭配米饭或面条食用，味道更佳。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道香气四溢、味道醇厚的酱香猪肉。无论是日常餐桌还是宴客，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。
