【五香卤肉怎么做】五香卤肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、香味浓郁、口感软糯，深受大众喜爱。它不仅适合搭配米饭食用，也常作为下酒菜或冷盘使用。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、五香卤肉的制作要点总结
1. 选材讲究：选用带皮五花肉或前腿肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 提前处理：肉类需焯水去腥，保持汤汁清澈。
3. 调料搭配：五香粉、八角、桂皮、香叶等是关键，可根据口味调整。
4. 火候控制：先大火煮沸，后小火慢炖，让肉质更加入味。
5. 收汁技巧：最后开盖收汁，使卤肉更加紧实有光泽。
二、五香卤肉制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉500g、姜片、葱段、料酒、五香粉、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、盐 |
| 2 | 焯水去腥 | 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 调制卤汁 | 锅中加适量水，放入八角、桂皮、香叶、五香粉，加入生抽、老抽、冰糖、盐调味 |
| 4 | 炖煮入味 | 将焯好的肉放入卤汁中，大火煮沸后转小火慢炖1小时左右 |
| 5 | 收汁定型 | 待肉熟透后，开盖大火收汁至浓稠，让肉表面裹上一层酱汁 |
| 6 | 冷却切片 | 稍冷却后切片装盘，可冷藏保存，风味更佳 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的香味，可在卤汁中加入少量黄酒。
- 卤肉可提前做好，隔夜后味道更佳。
- 五香粉可根据个人喜好选择品牌或自制。
通过以上步骤和表格，你可以轻松在家做出一道香气扑鼻、美味可口的五香卤肉。无论是日常餐桌还是节日宴席，都能大受欢迎。快来试试吧！
