【米酒的做法】米酒，又称甜酒、酒酿，是一种以糯米为主要原料，通过发酵制成的传统饮品。它口感香甜，酒精度较低，常作为甜品或佐餐饮品食用。制作米酒的过程虽然简单，但需要掌握好温度和时间，才能保证最终的风味与品质。
以下是制作米酒的详细步骤总结，并附上关键参数表格，方便参考。
一、制作步骤总结
1. 选材准备
- 使用优质糯米（建议选用圆粒糯米）。
- 准备酒曲（市售酒曲或自制酒曲）。
- 清水、干净的容器、温度计等工具。
2. 糯米处理
- 将糯米浸泡6-8小时，使其充分吸水。
- 沥干水分后蒸熟，蒸至米粒透明、不粘连。
3. 冷却与拌曲
- 将蒸好的糯米摊开冷却至30℃左右（手触微温）。
- 均匀撒入酒曲，搅拌均匀，确保每粒米都沾到酒曲。
4. 发酵过程
- 将混合好的糯米装入干净的容器中，压实。
- 盖上盖子，保持温暖环境（25-30℃），避免阳光直射。
- 发酵时间一般为24-48小时，视温度而定。
5. 判断发酵完成
- 米酒表面有水珠，散发酒香，米粒松软即可。
- 可用筷子插入，若无硬心即为发酵完成。
6. 保存与食用
- 发酵完成后，可冷藏保存，风味更佳。
- 食用前可加入适量白糖调味。
二、关键参数对照表
| 步骤 | 材料/工具 | 用量/温度 | 注意事项 |
| 糯米浸泡 | 糯米 | 6-8小时 | 浸泡时间不足会影响发酵 |
| 蒸糯米 | 蒸锅 | 30分钟 | 蒸至米粒透明、不粘连 |
| 冷却 | 容器、温度计 | 30℃左右 | 过高会杀死酒曲活性 |
| 拌酒曲 | 酒曲 | 1%（按糯米量） | 均匀拌入，避免结块 |
| 发酵 | 密封容器 | 25-30℃ | 保持恒温，避免频繁打开 |
| 判断完成 | 筷子、嗅觉 | 无硬心、酒香 | 不宜过久发酵，防止变酸 |
| 保存 | 密封罐 | 低温保存 | 建议冷藏，延长保质期 |
通过以上步骤和参数控制，可以成功制作出美味的米酒。虽然制作过程看似简单，但每一个细节都会影响最终的口感与质量。尝试自己动手制作，不仅能体验传统工艺的乐趣，还能享受到健康又美味的成果。
