【怎样炸扣肉简单又好吃】炸扣肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大家喜爱。很多人觉得炸扣肉步骤复杂，其实只要掌握好方法，就能轻松做出美味的炸扣肉。下面为大家总结一份简单又好吃的炸扣肉做法，适合新手快速上手。
一、炸扣肉的基本要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主要食材 | 五花肉（肥瘦相间）、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油等 |
| 关键步骤 | 焯水去腥 → 调味腌制 → 油炸定型 → 复炸上色 |
| 小贴士 | 焯水时加姜片和料酒去腥；炸制时油温控制在七成热；复炸时间不宜过长，避免焦糊 |
| 口感建议 | 外皮酥脆、内肉软糯，可搭配酱汁或蘸料食用 |
二、详细做法步骤（简化版）
1. 选材处理
选用肥瘦相间的五花肉，切成长条状，大小均匀，方便炸制。
2. 焯水去腥
将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，煮至水开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出，用清水冲洗干净。
3. 调味腌制
将焯好的五花肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、盐、糖、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制20-30分钟。
4. 第一次油炸
锅中倒油，油量要能没过肉块，油温六七成热时下入腌好的肉块，中小火炸至表面微黄，捞出沥油。
5. 复炸上色
待油温升高后，再次将肉块放入锅中，大火炸至金黄酥脆，捞出控油。
6. 切片装盘
炸好的扣肉稍凉后切片，摆盘即可，可搭配蒜泥、辣椒酱或酱油蘸食。
三、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 炸扣肉为什么发黑？ | 可能是油温过高或炸制时间太长，建议控制油温在170℃左右，复炸时间不超过3分钟。 |
| 炸出来的扣肉不酥脆？ | 可能是肉块未完全沥干水分，或者油温不够，建议炸前确保肉块表面干燥。 |
| 可以用空气炸锅做吗？ | 可以，预热后放入肉块，撒少许油，烤15-20分钟，翻面再烤5分钟即可。 |
四、总结
炸扣肉虽然看似复杂，但只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出外酥里嫩、香味十足的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的菜品。按照上述步骤操作，保证你也能成为“炸扣肉达人”！
