猴菇也就是猴头菇，煲汤核心要点是干猴头菇一定要充分泡发、反复挤洗去除苦味，这是汤品好喝最关键一步，泡发后汤色清亮，菌香浓郁，口感软嫩，家常可以搭配排骨、鸡肉、瘦肉、猪肚，也可以做纯素菌汤，汤品鲜醇温润。

做法对照表

一 猴头菇排骨汤

食材：干猴头菇 1 朵，排骨 500 克，红枣 4 颗，生姜，食盐

第一步 干猴头菇用温水浸泡 2 到 3 小时，泡软之后反复挤压换水，把里面黄色苦味水挤干净，撕成小块

第二步 排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去血沫，捞出温水冲洗

第三步 砂锅放入排骨、姜片、猴头菇、红枣，加足量清水

第四步 大火烧开转小火慢炖 1.5 小时，出锅前加盐调味即可

特点：排骨肉香融合猴头菇菌香，是最受欢迎的家常款

二 猴头菇鸡汤

食材：干猴头菇 1 朵，鸡肉半只，枸杞一小把，生姜

第一步 猴头菇泡发挤洗干净，鸡肉切块冷水焯水，冲净血沫

第二步 砂锅放入鸡块、姜片、猴头菇，加满清水，大火煮开转小火炖 1.5 小时

第三步 最后 10 分钟放入枸杞，加盐调味出锅

特点：汤清甜，鸡肉软嫩，菌香柔和

三 猴头菇山药瘦肉汤

食材：猴头菇 1 朵，瘦肉 300 克，铁棍山药一根，生姜

第一步 猴头菇泡发处理好，瘦肉切块焯水，山药去皮切滚刀块

第二步 砂锅放入瘦肉、姜片、猴头菇，小火炖 1 小时

第三步 放入山药继续炖 30 分钟，加盐调味

特点：低脂清淡，山药粉糯，清爽不油腻

四 猴头菇猪肚汤

食材：猴头菇 1 朵，猪肚一个，生姜，白胡椒粉

第一步 猪肚用面粉盐搓洗干净，焯水切条，猴头菇泡发挤洗干净

第二步 砂锅中放入猪肚、姜片、猴头菇，小火慢炖 2 小时

第三步 出锅加盐，少许白胡椒粉提香

特点：汤味醇厚，猪肚弹牙，菌香浓郁

五 素猴头菇菌汤

食材：猴头菇，干香菇，竹荪，红枣，生姜

第一步 全部干菌泡发清洗干净，竹荪去掉网状裙减少涩味

第二步 全部食材放入砂锅，加清水小火炖 1 小时，加盐调味

特点：纯素菌香，清淡鲜爽，适合素食人群

通用关键要点清单

1 干猴头菇内部孔隙多，藏有苦味黄水，一定要多次挤洗，不然汤发苦

2 泡发优先温水，不要开水，开水容易把猴头菇烫硬

3 肉类煲汤都建议提前焯水，去除血沫，汤色清亮不腥

4 盐一定要最后放，早放盐肉质容易紧缩，鲜味不容易析出

5 鲜猴头菇可以直接使用，省去长时间泡发步骤

综合来看，猴菇汤做法很多，荤汤选排骨、鸡肉最经典，想要清淡可以做山药瘦肉汤，素食就做杂菌素汤，核心就是猴头菇泡发去苦，小火慢炖出菌香。

【常见问题】

问题 1 猴菇汤的做法大全里面猴头菇汤为什么发苦

回答 1 猴菇汤的做法大全里面汤发苦，是猴头菇内部黄色苦水没有挤干净，按照猴菇汤的做法大全，泡发之后反复挤压换水，就能去除苦味。

问题 2 猴菇汤的做法大全里面干猴头菇要泡多久

回答 1 猴菇汤的做法大全里面干猴头菇温水一般泡 2 到 3 小时，泡到完全变软，按照猴菇汤的做法大全，泡发后撕成小块更容易清洗去苦。

问题 3 猴菇汤的做法大全里面可以用电炖锅吗

回答 1 可以，按照猴菇汤的做法大全，食材预处理焯水之后全部放入电炖锅，选择煲汤模式，慢炖完成加盐，操作省心，适合上班族。

【免责申明】

本内容仅为家常煲汤烹饪参考，属于食疗汤品，不能替代药物治疗，过敏体质人群谨慎食用，不构成医疗建议。