日式牛肉火锅也就是寿喜烧（すき焼き），是经典日式暖锅，核心特点是用甜咸的寿喜烧酱汁，薄切肥牛在铁锅里边煎边煮，搭配豆腐、大葱、菌菇、白菜、魔芋丝等配菜，传统吃法是蘸生鸡蛋液食用，口感嫩滑鲜甜，在家就可以复刻。下面介绍食材准备、调汁配方、详细制作步骤和要点。

食材准备（2 人份）

主食材

薄切肥牛 300 克

配菜

老豆腐 1 块、大白菜、长葱（大葱）、金针菇、香菇、魔芋丝、年糕（可选）

寿喜烧酱汁（自制）

日式酱油 60ml、味淋 60ml、清酒 60ml、白砂糖 25 克

蘸料

可生食鸡蛋 2 个（打散，用来蘸肉，降低温度同时增滑嫩口感）

详细制作步骤

1 预处理配菜

豆腐切厚块，可以提前用平底锅煎至两面微黄；魔芋丝焯水去掉碱味；香菇划花刀，长葱斜切段，白菜切大片。

2 调配寿喜烧汁

把酱油、味淋、清酒、白糖混合搅拌，糖完全融化，备用。

3 锅底煎制

铁锅小火，放少许牛油（没有可用普通食用油），放入长葱和肥牛片，把肥牛稍微煎变色，激发肉香。

4 加入配菜与酱汁

依次摆入豆腐、白菜、菌菇、魔芋丝，倒入调好的寿喜烧酱汁，汤汁大概到食材一半高度，不需要完全没过食材。

5 焖煮入味

中火煮开之后转小火焖煮 5 到 8 分钟，让配菜吸收甜咸酱汁，肉煮透就可以边煮边吃，后续可以继续追加食材。

6 食用

夹起牛肉蘸打散的可生食鸡蛋液食用。

关键技巧

1 牛肉一定要选薄切肥牛，太厚不适合寿喜烧这种快煮做法

2 正宗寿喜烧是先煎肉再煮，不是普通清水火锅

3 酱汁甜度可以根据自己口味增减白糖，喜欢偏咸就多加一点酱油

4 鸡蛋必须选用可生食鸡蛋，普通鸡蛋不建议直接生蘸

5 没有清酒可以省略，但是风味会变淡，味淋是风味核心，尽量保留

食材对照表

| 类别 | 食材 | 作用 |

| 主料 | 薄切肥牛 | 核心主菜 |

| 配菜 | 豆腐 菌菇 白菜 魔芋丝 | 吸饱酱汁 |

| 酱汁 | 酱油 味淋 清酒 糖 | 寿喜烧底味 |

| 蘸料 | 可生食鸡蛋 | 嫩滑降温 |

常见变体

关西风格寿喜烧是先煎肉，再放配菜加酱汁；关东风格是先把酱汁煮开再下食材，家常做法两种都可以，差别不大。

【常见问题】

问题 1 日式牛肉火锅怎么做，没有味淋可以替代吗

回答 1 日式牛肉火锅怎么做，没有味淋很难完全复刻正宗风味，可以少量白糖 + 料酒临时替代，但是味道会有差别。

问题 2 日式牛肉火锅怎么做，一定要蘸生鸡蛋吗

回答 2 日式牛肉火锅怎么做，传统吃法是蘸可生食鸡蛋，不是强制必须蘸，介意生蛋可以省略。

问题 3 日式牛肉火锅怎么做，牛肉选哪种最好

回答 3 日式牛肉火锅怎么做，优先选薄切雪花肥牛，脂肪分布均匀，煮完鲜嫩，太厚的牛腩不适合这款日式牛肉火锅。

问题 4 日式牛肉火锅怎么做，魔芋丝为什么要焯水

回答 4 日式牛肉火锅怎么做，魔芋丝本身有碱味，提前焯水可以去除异味，煮进日式牛肉火锅里面口感更好。

【免责申明】

本文属于家常菜谱参考，食材用量可按人数调整，生鸡蛋请务必选择合格可生食产品，肠胃敏感人群不建议生蘸食用。