澄面也叫澄粉、小麦淀粉，它不是普通面粉，是小麦洗出面筋之后，沉淀下来的纯淀粉，几乎不含蛋白质（面筋）。
简单理解：普通面粉里面既有淀粉又有面筋蛋白，澄面就是把蛋白去掉，只剩下淀粉。
✅ 特点
- 颜色洁白细腻
- 蒸熟之后透明、晶莹、Q 弹、不蓬松
- 没有普通面粉的筋性，不能单独用来做馒头包子
✅ 常用用途
- 虾饺皮、水晶饺、粉果
- 肠粉、冰皮月饼
- 透明凉皮、水晶丸子
- 勾芡（也可以，但一般勾芡首选玉米淀粉）
✅ 和其他粉区分
- 澄面 = 小麦淀粉
- 玉米淀粉 = 玉米提取淀粉
- 木薯淀粉 = 木薯提取，更 Q 弹软糯
- 普通中筋面粉 = 小麦粉，含面筋蛋白，可以做馒头面条
✅ 重要小知识
做水晶点心的时候，经常是澄面 + 少量木薯淀粉搭配，纯澄面成品容易开裂，加木薯淀粉可以增加柔韧度。
【常见问题】
问题 1：澄面可以用普通面粉代替吗？
回答 1：不可以，普通面粉含有面筋蛋白，做出来不会透明，口感也不一样，不能直接替代澄面做虾饺水晶皮。
问题 2：澄面和生粉是一样吗？
回答 2：很多地方口头把生粉泛指淀粉，但是严格来说，生粉有可能是玉米淀粉或者木薯淀粉，澄面特指小麦淀粉，做水晶点心优先选澄面。
问题 3：澄面做虾饺为什么要用开水烫面？
回答 3：澄面烫面是用沸水把淀粉糊化，这样面团才有延展性，包的时候不容易开裂，蒸完才会晶莹透亮。
【免责申明】
本文仅为食材科普参考。
