豆干本身豆香浓郁，质地紧实有嚼劲，不容易煮烂，家常做法不用复杂配料，不管是清炒凉拌还是焖烧都很合适，想要做得好吃关键是提前处理去掉豆腥，炒制的时候火候把控好，调味偏咸鲜就很出彩，豆干耐存放，配菜随便搭配青椒蒜苗或者肉片都能快速出锅，耗时短门槛低，新手也不容易失败，做好之后配米饭馒头都很合适。

青椒炒豆干

食材清单

操作步骤

1 豆干切成细条，锅里烧水，水开放入豆干焯水一分钟，捞出沥干水分，焯水可以减轻豆腥味，炒制的时候口感不会发柴发硬。

2 青椒去籽切粗丝，大蒜切片备用。

3 热锅倒油，下入蒜片爆香，倒入青椒丝大火翻炒三十秒，炒到青椒微微断生。

4 倒入豆干快速翻匀，加入生抽蚝油白糖，尝下味道再少量补盐。

5 沿着锅边淋一点点清水，大火翻炒一分钟，收掉多余汤汁就可以出锅。

蒜苗炒豆干

食材清单

操作步骤

1 豆干切条焯水沥干，蒜苗分开蒜白和蒜叶，分别切段。

2 热锅倒油，喜欢辣味就先放小米辣爆香，下入蒜白先炒二十秒。

3 放入豆干翻炒均匀，加生抽和少量盐调味。

4 最后放入蒜叶，大火快速翻十几秒，蒜叶变软立刻关火出锅，蒜叶炒久发黄口感变差。

香拌豆干

食材清单

操作步骤

1 豆干焯水之后放凉，切成薄片。

2 把豆干放进大碗，加入生抽香醋香油，撒上香菜葱花。

3 全部翻拌均匀，静置五分钟入味就能直接吃，适合不想开火的时候做。

肉炒豆干

食材清单

操作步骤

1 瘦肉切丝，加半勺生抽和淀粉抓匀腌制十分钟。豆干切条焯水沥干，青椒切丝。

2 热锅倒油，下入肉丝滑散，炒到变色盛出来备用。

3 锅里留底油放姜丝爆香，下青椒丝翻炒几下，放入豆干翻匀。

4 倒回肉丝，放剩余生抽和盐调味，大火翻炒四十秒出锅。

做豆干通用实操要点

1 豆干焯水不要太久，超过两分钟口感会变软失去嚼劲。

2 豆干本身带有咸味，调味放盐之前一定要先尝味道，避免过咸。

3 炒豆干适合大火快炒，长时间小火干炒会让豆干发干发硬。

【常见问题】

问题 1 炒豆干吃着发柴是什么原因

回答 1 炒豆干发柴大多是没有焯水，或者炒制的时候火太小炒太久，水分流失过多。豆干提前短时间焯水，炒制时少量淋一点清水，大火快炒，就可以避免口感干柴。

问题 2 炒豆干豆腥味很重要怎么处理

回答 2 想要去除炒豆干的豆腥味，切好的豆干开水下锅焯烫，焯水的时候可以加一点点盐，炒制搭配蒜片青椒蒜苗这类香辛配菜，都可以压住豆干本身的豆腥味。

问题 3 香干和白豆干做炒豆干的时候调味有差别吗

回答 3 香干本身咸度更高，做炒豆干的时候生抽和盐要少放，白豆干味道清淡，可以正常按照配方调味。香干香气更足，适合凉拌，白豆干更适合爆炒。

【免责申明】

以上豆干做法仅为家庭日常烹饪参考，食材用量和调味可以根据个人口味调整。不同灶具火力不一样，炒制时长只作为参考，热油翻炒注意防溅烫伤。对豆制品过敏的人群不要食用。